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中国の雲南省や四川省、モンゴル、ネパール、ロシア等の高地で盛んに栽培されている普通種のそばとはそば粉の色や味覚等をはじめ、特徴に違いがあり、もっとも大きな特徴とされるのは含有されるのは含有されるのは含有されるのは含有されるのは含有されるルチンの量です。
その名前の由来は、1840年頃、ドイツの植物学者が学術名として「タータクリム」と命名したころに始まります。
これは一部族「タタール」を意味する言葉で中国ではその部族を「韃靼（韃靼蕎麦）」と言っていたことから「韃靼そば（韃靼）」と言っていたことから「韃靼そば（韃靼）」と命名したころに始まります。
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